Pendapat -Jika tahun 2022 mempunyai rasa humor, ia menyimpannya sendiri. Perang di Ukraine, salah satu musim sejuk paling basah dalam rekod, dan peningkatan kos hampir semua perkara telah menguji kesabaran ramai rakyat New Zealand.

Tetapi ia tidaklah semuanya teruk: dari segi positifnya, mentega akhirnya kembali. Pernah dianggap tidak sesuai kerana kaitannya dengan peningkatan paras kolesterol dan arteri yang tersumbat, tahun ini, sapuan berkrim itu kembali digemari – terutamanya disebabkan oleh papan mentega.

Pengganti semula jadi kepada papan pencuci mulut dan papan sarapan, versi tenusu menyaksikan penggemar makanan menyapu mentega yang dilembutkan ke permukaan kayu, memperisakannya dengan pelbagai jenis perisa daripada prosciutto hingga madu dan menggelarnya sebagai pembuka selera.

Ada yang mengkritik papan mentega kerana bersepah, membazir dan mudah terdedah kepada kuman, sementara yang lain hanya tertanya-tanya bagaimana untuk menghilangkan kesan berminyak pada papan mereka. Sekurang-kurangnya penternak tenusu gembira.

Trend makanan lain yang muncul pada tahun 2022 termasuk mencari makanan (sekali lagi), bar coklat dengan nama dalam bahasa Māori dan, susulan daripada saudara-mara kelapa, badam, oat dan kacang pisnya, susu kentang.

Namun, seperti yang kita tahu, trend boleh menjadi sesuatu yang tidak menentu, sukar untuk diramal dan lebih sukar untuk dikekalkan. Lebih-lebih lagi apabila melibatkan sektor makanan dan minuman di mana selera pengguna yang tidak menentu, penawaran dan permintaan serta kegilaan media sosial boleh menyebabkan rasa dan masakan berubah-ubah mengikut fesyen.

Jadi apa yang akan kita makan dan minum pada tahun 2023?

Satu laporan baru-baru ini oleh rangkaian pasar raya AS, Whole Foods, meramalkan bahawa tahun depan kita bukan sahaja akan belajar cara menyebut Yaupon (gadai anda) dengan betul, malah kita juga akan menghirupnya. Sejenis teh herba yang diperbuat daripada daun semak yaupon, satu-satunya tumbuhan berkafein asli Amerika Utara yang diketahui, teh yaupon mempunyai rasa yang ringan dan bersahaja.

Laporan itu menunjukkan bahawa secara tradisinya, penduduk asli Amerika membancuh daun yaupon menjadi teh perubatan dan menyediakannya sebagai "minuman hitam" untuk ritual penyucian bagi mendorong muntah. Jelas sekali, versi 2023 tidak akan berbuat demikian: pakar mengatakan teh yaupon penuh dengan antioksidan dan menawarkan pelbagai manfaat kesihatan termasuk menggalakkan fungsi otak, mengurangkan keradangan dan perlindungan terhadap keadaan seperti diabetes.

Orang yang mengetahui tentang perkara ini percaya teh yaupon akan muncul dalam minuman dan menu bar di seluruh dunia, terutamanya dalam kombucha dan koktel.

Bersedialah untuk terkejut: 2023 juga diramalkan sebagai tahun tarikh tersebut. Atau, seperti yang diketahui di rumah saya, benda coklat yang layu dicampur ke dalam skon atau disumbat dengan krim keju apabila inspirasi tidak mencukupi dan tetamu akan tiba.

• Torte Coklat & Badam Kurma
• Muffin Oren dan Kurma Sepenuhnya
• Kurma Medjool dengan coklat mentega kacang

Dianggap sebagai buah yang ditanam tertua di dunia, direkodkan sekurang-kurangnya 50 juta tahun yang lalu, boleh dikatakan bahawa tarikh terakhir yang menjadi rebutan ramai adalah ketika Cleopatra sedang bercumbu dengan seorang maharaja Rom tertentu.

Namun pakar percaya bahawa pada tahun 2023, kurma akan kembali popular, terutamanya sebagai alternatif kepada gula. Kurma yang sering dirujuk sebagai "gula-gula semula jadi" diramalkan akan mencapai puncak popularitinya dalam bentuk buah, selepas dinyahhidratkan atau diubah menjadi sirap atau pes kurma. Ia juga berkemungkinan terdapat dalam bar protein, oat semalaman dan juga sos tomato.

Minyak alpukat akan menarik perhatian

Satu lagi minyak avokado yang diramalkan akan berada di pasar raya tahun depan ialah minyak avokado. Minyak yang sederhana ini sentiasa mempunyai peminatnya: mereka yang mementingkan kesihatan yang menyukai beta karotenanya, peminat kecantikan yang menggunakannya sebagai pelembap kulit dan untuk menjinakkan rambut kerinting, dan tukang masak yang memuja rasa neutral dan ciri-ciri asapnya yang tinggi.

Tetapi tahun 2023 mungkin menjadi tahun minyak avokado menemui jalannya ke dalam pelbagai jenis makanan, daripada mayonis dan kuah salad hinggalah kerepek kentang.

Jika anda pernah melihat TikTok kebelakangan ini, tersembunyi di antara anjing-anjing yang menari dan 50 cara untuk membentuk wajah anda adalah trend makanan yang semakin mendapat perhatian.

'Pulp with Purpose' mungkin kedengaran seperti nama bar jus tetapi ia sebenarnya merujuk kepada salah satu trend makanan dan minuman paling hangat pada tahun 2023 – menggunakan pulpa kacang dan oat yang tinggal selepas membuat susu alternatif bukan tenusu seperti susu badam dan oat.

Anggaplah ia sebagai respons terhadap keadaan ekonomi yang sukar, keperluan untuk sedikit keajaiban dalam realiti sukar menyediakan makanan, tetapi berjimat cermat mungkin menjadi kata kunci pada tahun 2023. Dan seperti generasi sebelum kita, itu bermakna mencari cara untuk mengitar semula, menambah nilai dan memanfaatkan sepenuhnya segala-galanya – termasuk hasil sampingan makanan yang sering dibazirkan.

Masukkan pulpa dengan tujuan, di mana pengguna TikTok yang bijak telah menjadikan sisa-sisa susu yang telah dipulpakan sebagai alternatif kepada tepung dan campuran pembakar. Sebarkan pulpa di atas dulang pembakar, pukulkannya di dalam ketuhar untuk mengeringkannya selama beberapa jam dan mula membakar.

Jangkakan lebih banyak produk rumpai laut akan muncul tahun depan, mungkin dalam bentuk kerepek atau mi.

Walau apa pun, ia satu kemenangan kerana bukan sahaja alga ini berkhasiat dan serba boleh, malah ia juga merupakan petunjuk penting bagi mereka yang mengambil berat tentang alam sekitar: kelp ialah alga yang boleh membantu menyerap karbon di atmosfera dan tidak memerlukan air tawar atau nutrien tambahan.

Dan sekiranya anda bimbang tentang cara untuk mendapatkan lebih daripada lima buah-buahan dan sayur-sayuran sehari, tahun 2023 mungkin akan memudahkannya. Melihat sekilas bola kristal kulinari menunjukkan bahawa pasta berasaskan tumbuhan bakal berkembang pesat.

Anda mungkin pernah mendengar tentang pasta yang diperbuat daripada zucchini, kembang kol dan kacang kuda tetapi kini pakar mengatakan mi daripada labu, jantung pokok palma dan pisang hijau boleh membantu menyelitkan hidangan hasil pertanian. Selamat menjamu selera.

*Sharon Stephenson telah menyusun perkataan pada satu halaman lebih lama daripada yang dia ingat. Dia telah menulis untuk banyak penerbitan New Zealand, termasuk North & South, Kia Ora dan NZ House & Garden.