Bagi barista dan pembuat bir di rumah, pilihan antara penapis kon V60 dan penapis dasar rata (bakul) mempengaruhi cara kopi diekstrak dan, secara amnya, rasanya. Kedua-duanya adalah penapis penting untuk kopi istimewa, tetapi ia berfungsi secara berbeza disebabkan oleh geometri, dinamik bendalir dan bagaimana lapisan serbuk kopi terbentuk. Tonchant, pengeluar penapis ketepatan dan penyelesaian penapis tersuai, telah menganalisis perbezaan ini dengan teliti supaya pemanggang dan kafe boleh memilih kertas penapis dan bentuk penapis yang paling sesuai dengan matlamat pemanggangan dan pembuatan bir mereka.

Geometri penapis dan kesannya terhadap aliran
Penapis kon V60 (kon tinggi dan bersudut yang dipopularkan oleh Hario) menumpukan tanah ke dalam penapis yang dalam dan sempit. Dinding kon yang condong memudahkan tuangan berpilin dan mewujudkan laluan aliran tunggal yang tertumpu. Geometri ini secara amnya menghasilkan:

1. Aliran air di tengahnya deras dan bergelora

2. Masa sentuhan adalah singkat melainkan pembuat wain berhenti seketika atau denyutan nadi menuang

3. Apabila didail masuk, ia memberikan kejelasan yang lebih baik dan boleh menyerlahkan nota bunga atau buah yang terang

Penapis dasar rata atau bakul (digunakan dalam banyak mesin kopi titisan dan kaedah pembuatan bir) menghasilkan penapis yang lebih cetek dan lebih lebar. Ini membolehkan air diagihkan dengan lebih sekata ke atas serbuk kopi dan mengalirkan melalui luas keratan rentas yang lebih besar. Kesan biasa termasuk:

1. Aliran yang lebih perlahan, lebih stabil dan masa sentuhan yang lebih lama

2. Wain yang lebih berbadan penuh dengan rasa yang lebih bulat

3. Prestasi yang lebih baik untuk pembuatan bir dos tinggi dan kelompok, di mana konsistensi isipadu adalah penting

Tingkah laku pengekstrakan dan perbezaan rasa
Oleh kerana penapis kon dan bakul mengubah dinamik bendalir, yang mempengaruhi keseimbangan pengekstrakan, penapis kon biasanya menekankan keasidan dan kejelasan: ia memerlukan teknik tuangan yang teliti dan pelarasan kisar yang lebih halus. Jika anda ingin menonjolkan nota bunga halus kopi Ethiopia atau kopi panggang ringan, penapis kon V60, yang digandingkan dengan kisar sederhana-halus dan tuangan yang tepat, dapat mendedahkan aroma ini dengan lebih baik.

Penitis berdasar rata biasanya menghasilkan rasa kopi yang lebih kaya dan seimbang. Katil titisan yang lebih lebar membolehkan air mencapai lebih banyak kisar dengan lebih sekata, menjadikannya sesuai untuk panggang sederhana, campuran atau biji kopi yang lebih gelap yang memerlukan pengekstrakan yang lebih penuh. Kafe yang membancuh dalam kelompok atau menggunakan mesin titisan selalunya lebih suka penitis bakul kerana saiz dan rasanya yang boleh diramal.

Struktur kertas dan liang pori sama pentingnya
Bentuk hanyalah separuh daripada cerita. Berat asas kertas, campuran gentian dan kebolehtelapan udara menentukan prestasi kertas penapis anda, tanpa mengira bentuknya. Tonchant mereka bentuk kertas penapis dalam pelbagai geometri—kertas yang lebih ringan dan lebih lapang untuk pembuatan bir yang cepat dan tirus dan kertas yang lebih berat dan lebih rapat liangnya untuk penapis bakul bawah rata yang perlu memperlahankan aliran air dan memerangkap halus. Memilih gred kertas yang betul memastikan bentuk kertas penapis pilihan anda menghasilkan rasa kopi yang diingini, bukannya rasa masam atau pahit yang tidak dijangka.

Petua Praktikal untuk Dail Masuk Setiap Jenis Penapis

1. Kon V60: Mulakan dengan kisar sederhana halus, gunakan pulse pour untuk mengekalkan lapisan yang sekata dan cuba nisbah air kepada kopi 16:1–15:1 untuk jumlah masa bancuhan 2.5–3.5 minit.

2. Bakul bawah rata: Gunakan kisar yang sedikit lebih kasar daripada kon, sasarkan untuk tuangan yang stabil dan berterusan, dan jangkakan masa bancuhan dalam julat 3-5 minit bergantung pada dos dan berat penapis.

3. Jika kon anda cepat dan cair: Cuba gred kertas yang lebih tebal atau kisar yang lebih halus.

4. Jika bakul kopi anda diseduh dengan perlahan dan mengekstraknya secara berlebihan: cuba gunakan kertas yang lebih ringan atau pengisar yang lebih kasar.

Pertimbangan operasi untuk kafe dan kedai roti

1. Daya pemprosesan: Persediaan bahagian bawah rata pada amnya lebih sesuai untuk hidangan kelompok dan mesin; kon cemerlang dalam pembuatan bir manual gaya pertunjukan yang menonjolkan asal tunggal.

2. Latihan: Kaedah pembuatan bir kon memerlukan teknik yang tepat; kaedah dasar rata lebih mudah diakses oleh pekerja dengan pelbagai tahap kemahiran.

3. Penjenamaan dan Pembungkusan: Tonchant menawarkan penapis kon dan bakul dalam gred yang dilunturkan dan tidak dilunturkan, berserta sarung label persendirian dan kotak runcit agar sepadan dengan kedudukan jenama.

Bila hendak memilih satu daripada yang lain

1. Pilih Penapis Kon V60 apabila anda ingin mempamerkan kejelasan kopi asal tunggal, melakukan pembuatan bir tangan yang dipimpin oleh barista atau menawarkan penerbangan merasa kopi.

2. Pilih penapis bakul berdasar rata apabila anda memerlukan kepekatan isipadu tinggi, mahukan rasa yang lebih penuh dalam adunan anda atau mengendalikan sistem titisan automatik di kafe dan pejabat.

Peranan tonchant dalam pemadanan kertas-ke-bentuk
Di Tonchant, kami mereka bentuk penapis kami dengan mengambil kira keperluan pembuat kopi akhir. Pasukan R&D dan QA kami menguji pelbagai bentuk penapis, termasuk kon dan bakul, untuk melaraskan berat asas dan keliangan bagi kadar aliran yang boleh diramal. Kami menawarkan pek sampel supaya pemanggang boleh menjalankan ujian bekam bersebelahan untuk melihat prestasi kopi yang sama merentasi pelbagai bentuk dan penapis, sekali gus membantu pelanggan memilih kombinasi ideal untuk menu mereka.

Pemikiran Akhir
Penapis V60 dan bakul penapis dasar rata merupakan alat yang lebih saling melengkapi berbanding pesaing. Setiap satu menawarkan kelebihan yang sesuai dengan biji kopi tertentu, gaya pembuatan bir dan model perniagaan. Kecemerlangan sebenar terletak pada penggandingan gred penapis yang betul dengan bentuk yang betul dan mengujinya pada peralatan dan resipi anda. Jika anda memerlukan sampel perbandingan, pilihan label peribadi atau panduan teknikal tentang protokol pembuatan bir, Tonchant boleh membantu anda membuat prototaip dan menyesuaikan penyelesaian penapis mengikut jenama dan citarasa kopi anda.